Dioksyny, polichlorowane bifenyle (PCB) oraz wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA/PAH) należą do grupy trwałych zanieczyszczeń organicznych (POP), monitorowanych ze względu na bezpieczeństwo żywności i pasz.
Związki te mogą przedostawać się do żywności i środowiska m.in. w wyniku procesów przemysłowych, spalania, zanieczyszczeń środowiskowych oraz procesów technologicznych, takich jak wędzenie, grillowanie czy suszenie z użyciem spalin.